Ricetta Involtino Di Manzo
ingredienti
3 involtini di manzo
5 cucchiai di senape
2 cipolle (a dadini)
50 g di pancetta (a dadini)
3 sottaceti (a dadini)
un po' di sale e pepe
1 mazzetto di verdure da zuppa
un po' di grasso (per friggere)
3 litri di vino rosso (un litro da sfumare, due da bere)
500 ml di brodo
un po' di crème fraîche (a piacere)
un po' di addensante per salsa (scuro)
preparazione
Lavare gli involtini di manzo e asciugarli, quindi adagiarli uno accanto all'altro su un grande tagliere, schiacciare gli involtini un po' liscio se necessario. Spalmate ora la senape sugli involtini, quindi conditeli con sale e pepe.
Ora stendete su un lato (preferibilmente quello più largo) le cipolle, i cetriolini e la pancetta tagliati a dadini. Poi piegate i lati, arrotolateli e fissateli con del filo o con uno stuzzicadenti. Se ci sono ancora cipolle, pancetta, cetrioli e senape, non preoccupatevi, si possono cuocere bene nella salsa.
Tagliare le verdure della zuppa a pezzetti e mettere da parte. Ora scaldate il grasso in una casseruola capiente o in una padella capiente con il bordo alto. Rosolare gli involtini da tutti i lati. Quindi aggiungere le verdure da zuppa tritate e le cipolle rimaste, la pancetta e i cetriolini e far rosolare.
Sfumate il tutto con il vino rosso e riempite con il brodo, aggiungete qui tanto liquido che gli involtini sono appena ricoperti, ora potete aggiungere anche la restante senape. Fai bollire tutto brevemente, quindi abbassa il fuoco e lascia sobbollire lentamente per circa 1 1/2 o 2 ore con il coperchio chiuso. Verso la fine del tempo di cottura (dopo circa 1 ora e 1/2) controllare più e più volte gli involtini in modo da sapere quando sono teneri.
Quando gli involtini saranno abbastanza teneri, toglieteli dal liquido, eliminate il filo o gli stuzzicadenti e teneteli in caldo. Passare la salsa al setaccio in modo che non ci siano pezzi di verdure nella salsa. Rimettete sul fuoco la salsa setacciata, condite con sale, pepe e senape e, se necessario, fate addensare con un po' di addensante. Se lo desideri, puoi affinare la salsa con la crème fraîche. Rimettete gli involtini nella salsa e servite.