Receta de Rollitos de Ternera
ingredientes
3 rollitos de carne
5 cucharadas de mostaza
2 cebollas (picadas)
50 g de tocino (picado)
3 pepinillos (picados)
un poco de sal y pimienta
1 manojo de sopa de verduras
un poco de grasa (para freír)
3 litros de vino tinto (un litro para desglasar, dos para beber)
500 ml de caldo
un poco de crème fraîche (al gusto)
un poco de espesante de salsa (oscuro)
preparación
Lave los rollos de carne y séquelos, luego colóquelos uno al lado del otro en una tabla grande, machaque los rollos un poco si es necesario. Ahora extienda la mostaza sobre los rollos, luego sazónelos con sal y pimienta.
Ahora extienda las cebollas picadas, los pepinillos y el tocino en un lado (preferiblemente el más ancho). Luego dobla los lados y enróllalos y fíjalos con hilo o un palillo. Si todavía sobran cebollas, tocino, pepinos y mostaza, no te preocupes, se pueden cocinar bien en la salsa.
Cortar las verduras para sopa en trozos pequeños y reservar. Ahora caliente la grasa en una cacerola grande o una sartén grande con un borde alto. Dore los rollos por todos lados. Luego agregue las verduras de sopa picadas y las cebollas, el tocino y los pepinillos sobrantes y saltee.
Desglasa todo con vino tinto y rellena con el caldo, agrega aquí tanto líquido que los rollitos apenas queden cubiertos, ahora también puedes agregar la mostaza restante. Deje que todo hierva brevemente y luego apague la estufa y déjelo hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas con la tapa cerrada. Hacia el final del tiempo de cocción (después de aproximadamente 1 1/2 horas) revise los rollos una y otra vez para saber cuándo están tiernos.
Cuando los rollitos estén lo suficientemente tiernos, retíralos del líquido, retira el hilo o los palillos y mantenlos calientes. Pasar la salsa por un colador para que no queden trozos de verdura en la salsa. Coloque la salsa tamizada nuevamente en la estufa, sazone con sal, pimienta y mostaza y, si es necesario, espese con un poco de espesante de salsa. Puede refinar la salsa con crème fraîche si lo desea. Vuelva a poner los rollitos en la salsa y sirva.