Paella Valenciana
Die Paella Valenciana besteht aus Reis, der mit Safran leuchtend gelb gefärbt wird, Gemüse und hellem Fleisch (Huhn, Kaninchen). Das Fleisch wird mit Knochen in mundgerechte Stücke gehackt. Gelegentlich werden auch kleine Schnecken beigegeben. Als Gemüse werden meist zerkleinerte Tomaten, bajoquetes (grüne breite Bohnen) sowie garrofó (große, flache weiße Bohnen) verwendet. Gewürzt wird mit Salz, frischem Knoblauch und eben Safran. (Frische) Rosmarinzweige, die während der letzten Minuten auf den Reis gelegt und gegebenenfalls auch dem Feuer beigegeben werden, geben einen zusätzlichen mediterranen Geschmack.
Traditionell wurden neben weißen Gartenbohnen auch Feuerbohnen sowie als weitere Zutaten Aal, Fleisch von Westschermaus und Ente, Paprika und besonders im Winter auch Artischocken verwendet. Paellas mit Meeresfrüchten werden Paella de marisco genannt.
Heutzutage wird die gelbe Farbe des Paellareis meist durch zwei Zutaten erreicht. Zum einen durch das traditionelle azafrán (Safran) und zum anderen durch Zugabe von Lebensmittelfarbe (Colorant) , die fast keinen Eigengeschmack besitzt.