INGREDIENTI

40 ml di olio d'oliva

500 g di parti di coniglio

300 g di cosce di pollo

150 g di fave

250 g di fave (surgelate)

150 g di pomodori scolati

1 litro d'acqua

6 lumache di vigna

1 cucchiaino di sale (livellato)

1 cucchiaino di sale affumicato (livellato)

200 g di riso per paella Arroz Bomba

2 rametti di rosmarino

3 bustine di zafferano (corrisponde a 0,3 g)

PREPARAZIONE

La quantità indicata corrisponde a 4 porzioni di Paella Valenciana.

PREPARARE GLI INGREDIENTI

Tagliare il pollo e il coniglio a pezzetti. Li faccio a pezzetti con una mannaia.

Tagliate anche le fave a pezzetti.

In una padella (di ghisa o antiaderente) rosolate i pezzi di carne in olio d'oliva. La carne dovrebbe essere caramellata in modo molto scuro in alcuni punti e sviluppare forti aromi di arrosto. Se pensi che sia adatto, arrostisci per 2 o 3 minuti in più.

Quindi aggiungere le fave e farle rosolare per circa 2 minuti prima di aggiungere le fave. Ora friggete fino a quando le fave non saranno ben arrostite in alcuni punti.

Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non sarà evaporato e sarà rimasta solo l'"essenza di pomodoro". Lo si nota dall'odore del concentrato di pomodoro arrosto. Ora riempi d'acqua. A proposito, non importa se tutta l'acqua non va nella padella in una volta. Puoi aggiungere gradualmente l'acqua - anche io l'ho fatto così.

Ora mettete le lumache e il rametto di rosmarino e spolverizzate il riso nella padella. D'ora in poi il piatto è pronto in 20 minuti. Salate la paella. Cuocete solo il rosmarino per 4 minuti e poi lo tirate fuori di nuovo (io lo tengo come decorazione per le paelle). Morta il mortaio o sbriciola lo zafferano tra le dita e aggiungilo alla paella. Sciacquare il residuo di zafferano dal mortaio nella padella con l'acqua.

Consiglio Uso sale e sale affumicato per la paella per simulare il sapore affumicato della cottura a fuoco vivo. Il sale affumicato aggiunge un bel tocco e si sposa perfettamente con la natura rustica del piatto.

Assicurati che la paella non bruci, aggiungi acqua e rigirala di tanto in tanto. Una volta che l'acqua sarà stata assorbita, potete servire la paella.