Involtino di Manzo è un piatto di carne avvolto tradizionale principalmente in Germania, Austria, Polonia e Repubblica Ceca. Per gli involtini vengono utilizzate grandi fette di coscia di manzo, principalmente dalla parte superiore, inferiore, fiocco spesso, coda d'angolo o palla.

Le fette di carne vengono condite con sale, pepe e senape, solitamente condite con pancetta, cipolle e sottaceti e arrotolate. Quindi i ruoli sono sposati, i. H. legati insieme con spago da cucina o fissati con fermagli per involtini, aghi per involtini o stuzzicadenti e, dopo essere stati scottati brevemente e ben caldi, in umido. Ne risulta il gusto tipico e una salsa piccante.

Possibili variazioni dell'involtino di manzo sono diversi ripieni, ad esempio si può aggiungere anche carne di maiale macinata. Al posto della pancetta e dei sottaceti, potete utilizzare anche un ripieno di riso e verdure o, come in Austria, le carote. In Svevia si usa come ripieno un uovo sodo insieme a pancetta, senape e cetriolo. Gli involtini di manzo di piccole dimensioni sono anche chiamati Fleischvogel o Vogerl o Vegele nella regione alpina (Austria, Baviera, Svizzera, Alto Adige), nella Repubblica Ceca Španělské ptáčky ("uccelli spagnoli").

Il contorno abituale è il cavolo cappuccio, a volte crauti e, a seconda della regione, patate lesse, purè, spaetzle o gnocchi.

Una specialità della cucina maltese sono i bragjoli, involtini di manzo cotti nel vino rosso e ripieni di prosciutto e uova.